RECETTES SUCREES SALEES A BASE DE MIEL
TOASTS DE FOIE GRAS AU CONFIT DE POIRES ET MIEL
12 tranches de pain d'épices
1 lobe de foie gras cru
1 poire
2 échalotes
5cl de vin rouge
1 cuil. à café de miel doux
beurre
sel, poivre blanc du moulin
Faire revenir la poire et les échalotes émincées au beurre. Saler. Poivrer. Mouiller avec le vin.
Faire évaporer à feu doux et ajouter en fin de cuisson la cuillérée de miel. Remuer et laisser refroidir.
Tartiner sur les planches de pain.
Déposer une tranche de lamelle de foie gras.
Saler, poivrer.
Dans un four préchauffé à 180° (th 6), faire gratiner 5 min environ.
CARRES DE SAUMON AU MIEL (POUR 6 PERSONNES)
6 carrés de saumon fumé
3 cuil.à soupe de miel
2 cuil.à soupe de mélange de poivre
2 clous de girofle
2 cuil. à soupe de graines de fenouil
1 betterave
2 échalotes
4 champignons de paris
70 gr de beurre
sel, poivre
Concasser le poivre et le clou de girofle
enduire les carrés de saumon fumé de miel, puis du mélange de poivre et de graines de fenouil.
laisser mariner une heure
éplucher et râper la betterave crue
faire revenir les échalotes hachées dans une sauteuse avec 30 gr de beurre. ajouter la betterave et laisser confire sur feu doux 20 minutes.
saler? poivrer.
nettoyer les champignons et les couper en lamelles. les dorer dans un peu de beurre, saler poivrer.
poêler les carrés de saumon 3 min de chaque côté dans un peu de beurre.
servir avec la betterave râpée et les lamelles de champignons.
PARMENTIER DE POMMES DE TERRE AU CONFIT DE CANARD ET TRANCHES DE PAIN D'EPICES
4 pommes de terre
4 cuisses de canard confites
1carotte
4 échalotes
60 gr de beurre + graisse de canard (1 noix)
2 tranches de pain grillé
1 tranche de pain d'épices
noix de muscade
sel et poivre du moulin
Peler et couper les pdt et les cuire à l'eau bouillante salée.
les égoutter et les écraser à la fourchette, les fouetter à la main en incorporant le beurre.
saler, poivrer.
dans la graisse des cuisses de canard, faire revenir la carotte et les échalotes détaillées en petits dés pendant 10 min.
éliminer la graisse des cuisses de canard, la peau; les désosser et les hacher grossièrement au couteau;
réduire en chapelure le pain grillé et le pain d'épice;
beurrer un plat à gratin.
allonger le confit haché.saler poivrer, un peu de noix de muscade, la carotte et les échalotes en couche et la purée de pdt.
parsemer la chapelure.
dans un four préchhauffé à 210° (th 7) enfourner un plat à gartin pour 30 min.
ce parmentier peut etre accompagné d'une bonne salade.
12 tranches de pain d'épices
1 lobe de foie gras cru
1 poire
2 échalotes
5cl de vin rouge
1 cuil. à café de miel doux
beurre
sel, poivre blanc du moulin
Faire revenir la poire et les échalotes émincées au beurre. Saler. Poivrer. Mouiller avec le vin.
Faire évaporer à feu doux et ajouter en fin de cuisson la cuillérée de miel. Remuer et laisser refroidir.
Tartiner sur les planches de pain.
Déposer une tranche de lamelle de foie gras.
Saler, poivrer.
Dans un four préchauffé à 180° (th 6), faire gratiner 5 min environ.
CARRES DE SAUMON AU MIEL (POUR 6 PERSONNES)
6 carrés de saumon fumé
3 cuil.à soupe de miel
2 cuil.à soupe de mélange de poivre
2 clous de girofle
2 cuil. à soupe de graines de fenouil
1 betterave
2 échalotes
4 champignons de paris
70 gr de beurre
sel, poivre
Concasser le poivre et le clou de girofle
enduire les carrés de saumon fumé de miel, puis du mélange de poivre et de graines de fenouil.
laisser mariner une heure
éplucher et râper la betterave crue
faire revenir les échalotes hachées dans une sauteuse avec 30 gr de beurre. ajouter la betterave et laisser confire sur feu doux 20 minutes.
saler? poivrer.
nettoyer les champignons et les couper en lamelles. les dorer dans un peu de beurre, saler poivrer.
poêler les carrés de saumon 3 min de chaque côté dans un peu de beurre.
servir avec la betterave râpée et les lamelles de champignons.
PARMENTIER DE POMMES DE TERRE AU CONFIT DE CANARD ET TRANCHES DE PAIN D'EPICES
4 pommes de terre
4 cuisses de canard confites
1carotte
4 échalotes
60 gr de beurre + graisse de canard (1 noix)
2 tranches de pain grillé
1 tranche de pain d'épices
noix de muscade
sel et poivre du moulin
Peler et couper les pdt et les cuire à l'eau bouillante salée.
les égoutter et les écraser à la fourchette, les fouetter à la main en incorporant le beurre.
saler, poivrer.
dans la graisse des cuisses de canard, faire revenir la carotte et les échalotes détaillées en petits dés pendant 10 min.
éliminer la graisse des cuisses de canard, la peau; les désosser et les hacher grossièrement au couteau;
réduire en chapelure le pain grillé et le pain d'épice;
beurrer un plat à gratin.
allonger le confit haché.saler poivrer, un peu de noix de muscade, la carotte et les échalotes en couche et la purée de pdt.
parsemer la chapelure.
dans un four préchhauffé à 210° (th 7) enfourner un plat à gartin pour 30 min.
ce parmentier peut etre accompagné d'une bonne salade.